Hamburg. Trotz hoher Kostenbelastungen und Unsicherheiten in der Branche stehen die Gastronomie Gäste Preissenkungen bislang meist nicht zwingend im Fokus, wie eine aktuelle Umfrage zeigt. Verbraucherinnen und Verbraucher in Deutschland signalisieren Verständnis für die Situation der Gaststätten und sind bereit, ihre Lieblingslokale aktiv zu unterstützen.
Gäste unterstützen Gastronomie: Rückhalt trotz hoher Preise
Erwartungen an Preisänderungen in der Gastronomie
Seit dem 1. Januar 2026 gilt in Deutschland ein ermäßigter Umsatzsteuersatz von sieben Prozent für Speisen in gastronomischen Betrieben. Viele Inhaberinnen und Inhaber kleiner Restaurants, Cafés und Lokale gehen davon aus, dass diese Steuerentlastung von den Gästen als Preissenkung erwartet wird. Laut der Umfrage von Civey im Auftrag von VistaPrint, an der 201 Gastronomiebetriebe teilnahmen, halten 65,2 Prozent der Befragten eine solche Erwartung für gegeben. Entsprechend haben mehr als die Hälfte der Betriebe Preise gesenkt oder planen dies.
Wahrnehmung der Verbraucherinnen und Verbraucher
Im Gegensatz dazu erwarten lediglich 34,9 Prozent der 2.000 befragten Verbraucherinnen und Verbraucher eine Weitergabe der Preisvorteile. Fast die Hälfte rechnet nicht mit niedrigeren Preisen. Zudem zeigen 42,4 Prozent der Gäste Verständnis dafür, wenn die Preise trotz Steuersenkung stabil bleiben. Die wirtschaftlichen Herausforderungen der Branche sind den meisten durchaus bewusst: 85,6 Prozent wissen von gestiegenen Kosten bei Energie, Personal und Einkauf.
„Gäste schauen sehr bewusst auf Preise und achten zugleich auf Qualität. Viele wissen, dass Einkauf, Energie und Personal nicht günstiger geworden sind. Wer ein Lieblingslokal hat, erwartet deshalb nicht zwingend Preissenkungen, sondern dass Handwerk und Handschrift erhalten bleiben. Diese Rückendeckung ist gerade in harten Zeiten ein starkes Signal für die Betriebe“, sagte Spitzenköchin Cornelia Poletto.
Bedeutung der Gastronomie für Gäste in Deutschland
Gastronomiebetriebe sind mehr als reine Essensanbieter. Für viele Menschen stehen sie für Genuss, Begegnung und kulturellen Austausch. Die Umfrage ergab, dass 77,9 Prozent der Verbraucher Genuss mit der Gastronomie verbinden, 57 Prozent soziale Begegnung und 43,5 Prozent kulturellen Austausch. Die emotionale Bindung zeigt sich auch darin, dass über die Hälfte der Befragten freiwillig ihr Lieblingslokal durch häufigeren Besuch oder Weiterempfehlung unterstützen würde.
- 54,2 Prozent würden das Lokal Freunden empfehlen.
- 51,0 Prozent würden häufiger dort essen und trinken.
- 41,7 Prozent würden positive Online-Bewertungen abgeben oder anderweitig helfen.
„Viele Menschen sind bereit, aktiv zu werden, um ihr Lieblingslokal zu erhalten. Aber damit diese Unterstützung ankommt, braucht es vor allem eines: den Mut, offen zu kommunizieren, wenn es eng wird – und die eigenen Stammgäste als Partner zu verstehen“, sagte Simon Wieck, Landesgeschäftsführer DEHOGA Hamburg.
Herausforderungen und Unterstützung für kleine Betriebe
Eine große Herausforderung ist die Sichtbarkeit der kleinen Gastronomiebetriebe. Nur rund 20 Prozent nutzen die Steuerentlastung für Marketingzwecke, während die Mehrheit die finanziellen Mittel für laufende Kosten, Personal und Instandhaltung einsetzt. Dies birgt das Risiko, dass potentielle Unterstützer die Notlage nicht wahrnehmen.
Vor diesem Hintergrund wurde die Initiative „Lokalhelden gesucht“ ins Leben gerufen. Kleine Gastronomiebetriebe mit bis zu 50 Beschäftigten können sich bis zum 12. April 2026 bewerben. Der Gewinner erhält 20.000 Euro für die Weiterentwicklung des Betriebs, fünf Finalisten werden mit je 1.000 Euro für Marketingmaterialien gefördert. Die Öffentlichkeit kann im Online-Voting über die Lokalhelden 2026 entscheiden.
Weitere Informationen zur Initiative finden Interessierte auf der Website von VistaPrint.
Bezogen auf den regionalen Blick bietet regionalupdate.de weitere Artikel zu Entwicklungen in der Gastronomie.
Welche Bedeutung das für die Region hat, zeigt der folgende Abschnitt.
Lokale Gastronomie stärken: Bedeutung für Besucher und Betriebe
In Hamburg und bundesweit zeigt sich, dass Gastronomie mehr ist als bloße Nahrungsaufnahme. Die wirtschaftlichen Belastungen sind zwar erheblich, doch die Kundenbindung und Bereitschaft zur Unterstützung bleiben stabil. Für die Bürgerinnen und Bürger bedeutet das, dass durch bewusstes Einkaufen und aktives Unterstützen zur Erhaltung der vielfältigen lokalen Gastronomielandschaft beigetragen werden kann. Regionale Anbieter und Initiativen, wie „Lokalhelden gesucht“, geben den Betrieben die Chance, ihre Sichtbarkeit zu erhöhen und nachhaltige Strategien zu entwickeln.
In den kommenden Monaten sind zudem weitere Aktionen und Angebote geplant, die insbesondere kleinen Gastronomiebetrieben helfen sollen, den aktuellen Herausforderungen besser zu begegnen. Damit steht die Branche trotz der Gegenwart unter Druck weiterhin für Genuss, Begegnung und kulturelles Erleben in der Region.
