Ein Spitzenkoch und ein Mediziner haben gemeinsam ein Kochbuch geschrieben: „Heilwissen Nahrung“ von Walter Eselböck und Johannes Huber erscheint am 9. November 2026 im Wiener Verlag edition a. Im Mittelpunkt stehen Gerichte, die nach Darstellung des Verlags Volkskrankheiten wie Bluthochdruck, Verdauungsstörungen, Erschöpfung, Depressionen oder Krebs vorbeugen oder die Heilung unterstützen sollen.
Von Artischocken bis Gerstenrisotto
Zu den Rezepten gehören geschmorte Artischocken mit Roten Rüben, Walnüssen und Trauben, gegrillte Sardinen auf Paradeiserbrot mit Fenchelsalat und ein Gerstenrisotto. Viele der Zutaten wurden laut Verlag in abgewandelter Form schon vor 5.000 Jahren als Heilmittel genutzt. Ihre Wirkung sei inzwischen wissenschaftlich belegt, heißt es in der Ankündigung. Der Verlag sieht darin einen Trend in der Spitzengastronomie: weg von exotischen Zutaten, hin zu Küche, die der Gesundheit dient.
Wer sich ernährungsbedingt mit einer Erkrankung beschäftigt, sollte Rezepte wie diese als Ergänzung verstehen und Änderungen der Ernährung mit der Ärztin oder dem Arzt absprechen.
Ein Gynäkologe und ein Haubenkoch
Johannes Huber hat Theologie und Medizin studiert. Von 1992 bis 2011 leitete er die klinische Abteilung für gynäkologische Endokrinologie am Wiener Allgemeinen Krankenhaus, heute arbeitet er als Arzt in Wien. Durch Vorträge und Bücher ist er im deutschsprachigen Raum bekannt geworden, zuletzt erschien von ihm gemeinsam mit Yasmina Kobza „Weltwissen Heilung“.
Walter Eselböck hat 1984 mit seiner Frau Eveline den Taubenkobel in Schützen am Gebirge im Burgenland eröffnet und ihn zu einem der bekanntesten Restaurants Österreichs gemacht. Inzwischen führt die nächste Generation das Haus, das Ehepaar betreibt zusätzlich eine kleine Frühstückspension in Istrien.
„Heilwissen Nahrung“ von Walter Eselböck und Johannes Huber erscheint am 9. November 2026 bei edition a.
